Arroz negro (sin gluten)

Como ya sabéis, los valencianos tenemos un montón de platos típicos con el arroz como ingrediente principal, y el arroz negro es una de las recetas más desconocidas, pero no por ello es menos rico. Intentadlo, no os dejéis llevar por el aspecto, está buenísimo!

Yo he hecho esta receta de la forma más rápida y cómoda, así que no hay excusa.

A los celíacos, decidles que ninguno de los ingredientes tiene gluten, así que probad sin miedo.

Ingredientes: 

2 puñados de arroz por persona (no arroz vaporizado, por favor, que ese no coge bien los sabores), 

100gr de gambitas peladas (podéis usar calamares también, yo no tenía en casa), 

2 dientes de ajo, 

1/2 cebolla, 

2 tomates, 1 cucharadita de pimentón (para los celíacos el apto sería el pimentón de la Vera), 

caldo de pescado (no tengáis miedo a usar los de brick, yo los uso mucho y me sacan de más de un apuro), 

2 sobrecitos de tinta de calamar o de sepia, 

aceite de oliva 

y sal. 

Ajoaceite o allioli para acompañar.

Pudin de limón sin horno (opcional sin gluten)

Hace unos días hice un bizcocho sin gluten para mi celiaquita, y como sobró un montón lo congelé por no tirarlo. Y pensando en como utilizarlo porque ocupaba mucho sitio en el congelador, se me ocurrió hacer un pudin de limón que con estos calores apetece  bastante. 

Ingredientes: 

Un pedazo de bizcocho grande, o magdalenas o lenguas de gato (creo que con galletas también saldría bien, aunque no lo he probado todavía), 

200 ml de zumo de limón. 

400 ml de agua, 

300 ml de nata líquida (ojo los celíacos, la nata para repostería o montar no lleva gluten pero la de cocinar casi seguro que sí), 

100 gr de queso de untar, 

8 cucharadas soperas de azúcar, 

1 sobre de gelatina de limón 

y caramelo líquido. 

Quinoa con pollo y verduras (sin gluten)

El día que diagnosticaron celiaquía a mi hija lo primero que hice fué ir al supermercado a hacer una buena compra de productos sin gluten. Los celíacos no pueden comer ni trigo, ni avena, cebada y centeno principalmente, aunque hay algunos cereales más que son derivados de estos y tampoco los pueden tomar. Así que estudiando encontré la quinoa, que es un cereal apto y que además es muy nutritivo y para mi totalmente desconocido. Así que lo cogí. 

Hasta el día de hoy no me había atrevido a probarlo, pero hoy me he levantado valiente y he dicho: A por la quinoa!

He mirado en varios blogs y al final he hecho una receta que es un híbrido de todos. 

Gracias a esos blogs por enseñarme tanto. 

Al final ha salido un plato muy rico y cargado de vitaminas y nutrientes.

Ingredientes:  

50gr de quinoa por persona (la marca Quinoa Real es apta para celíacos), 

el doble de la quinoa en caldo de pollo (o agua y una pastilla de caldo de pollo) 

1 cebolla, 

1/2 calabacin, 

1/2 zanahoria, 

1 muslo y entremuslo de pollo (yo usé el que sobró del puchero, pero puedes usar uno asado o al horno), 

12 gambas o gambones, 

jengibre en polvo 

y salsa de soja (la marca Kikkoman tiene una apta para celíacos), 

aceite de girasol 

y sal. 

Sin gluten

Llevo un tiempecito desconectada y no he publicado nada, la razón: a mi hija de 3 años le han descubierto que es celíaca!!! 

Una vez superado el shock del principio y con mucha información a mis espaldas, he decidido que iré poco a poco adaptando el blog a la dietas sin gluten, porque me he dado cuenta de que es un mundo complicado, pero con mucha gente deseando aprender para agasajar con buenos platos a familiares y amigos celíacos. Modificaré las recetas ya editadas añadiendo los cambios necesarios para adaptarlas a la dieta sin gluten, e iré incorporando las nuevas recetas que voy ideando y aprendiendo a base de visitar otros blogs, webs y grupos maravillosos que he descubierto en Facebook.