Sin gluten

Ahora también con versiones sin gluten!

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jueves, 8 de octubre de 2015

Frutas de mazapán de Sant Dionis (sin gluten)


Mañana es el día de la Comunidad Valenciana, 9 de octubre, y para nosotros los valencianos, es típico en este día que el novio/marido regale a su amada una bandejita con frutitas de mazapán y un pañuelo, para nosotros es el día de Sant Dionís, de la Mocadorà, nuestro San Valentín particular. 
Todas las panaderías, pastelerías, supermercados y centros comerciales se llenan de color con sus mazapanes y sus pañuelos desde días antes de Sant Dionís. 
Así que este año, como mi hija no puede comer los comprados porque pueden llevar gluten, he decidido hacerlos yo misma en casa con su ayuda, y hemos pasado una tarde la mar de entretenida haciendo las formas de las frutas.
La receta sorprende por lo sencilla que es, sólo lleva tres ingredientes, además de los colorantes alimenticios y lo que usemos para decorar. 
Intentad hacedlo porque es de verdad muy fácil, sólo hace falta un poco de maña para formar este dulce tan típico nuestro.
Ingredientes: 
-250gr de almendra molida 
-250gr de azúcar glas
-2 claras de huevo M
Para decorar: Colorantes alimenticios (yo Dr. Oetker), canela en polvo, piñones. Todo lo que se te ocurra y que se pueda comer, claro. 

miércoles, 23 de septiembre de 2015

Mini-panecillos sin gluten


Lo que más me está costando desde el diagnóstico de mi hija celiaca es conseguir un pan que sea tierno, que no se desmigue, que aguante bien y que le guste para el almuerzo. Bueno, pues parece que de momento nos quedamos con esta receta, la copié de un blog muy conocido de recetas sin gluten, y es que esto de innovar en la cocina sin gluten no es tan sencillo, así que vamos copiándo recetas unos de otros. Espero algún día servir de referencia a alguien, de momento, solo aprendo. 

Ingredientes: 
300ml de agua,
50ml de leche, 
25gr de aceite de oliva, 
20-25gr de miel, 
1 cucharadita de azúcar para espumar la levadura, 
1 huevo M, 
12gr de levadura fresca Levital, 
300gr de harina Proceli, 
75gr de harina de arroz, 
25gr de Maizena, 
2gr de sal.

Muffins de plátano y chocolate sin gluten


La mezcla de plátano y chocolate me parece fabulosa y estos muffins hacía tiempo que quería probarlos, así que hoy que tenía dos plátanos que se iban a echar a perder, he decidido preparar una rica merienda para todos, aunque en especial para mi peque celiaca. 
Los no celiacos podéis hacer la misma receta aunque sustituyendo la harina sin gluten por harina de trigo.

Ingredientes: 
1 huevo M, 
130gr de azúcar a la que habrás mezclado media vaina de vainilla, 
80gr de aceite de oliva suave o girasol, 
2 yogures griegos naturales, 
250gr de harina Schar Mix C dolci, 
2 cucharaditas de levadura de repostería Hacendado, 
1/2 cucharadita de bicarbonato, 
200gr de plátano maduro, 
50-100gr de gotas de chocolate Hacendado, 
1 cucharadita de psyllium (opcional), y medio vasito de yogur de leche en caso de utilizar el psyllium. 

Quesada sin gluten


No puede ser más fácil y rápida esta receta, en solo 20 minutos puedes tener listo este estupendo postre. 
Al llevar sólo Maizena es apto tanto para celiacos como para no celiacos.

Ingredientes: 
1 huevo M, 
1 yogur griego natural sin azucarar, 
1 cucharada sopera de Maizena, 
3 cucharadas soperas de azúcar 
y 115gr de queso de untar tipo Philadelphia. 

domingo, 20 de septiembre de 2015

Cookies de chocolate o Muero por el chocolate (sin gluten)


Estas cockies de chocolate están de muerte, son una mezcla entre galleta y brownie de chocolate, impresionantes! Las descubrí en un blog de recetas para celiacos que se llama Celicius gluten free. Os recomiendo visitarlo, tiene muy muy buenas recetas. Espero que a su dueña no le importe que le tome prestada esta receta. 
A los no celiacos, os recomiendo probarlas también, son riquísimas y no se nota para nada la ausencia de gluten. 

Ingredientes: 150gr de chocolate (yo usé gotas de chocolate de Hacendado), 
30gr de mantequilla, 
35 gr de harina repostería (20 maizena y 10 harina de arroz ó 30gr de harina Schar mix C Dolci), 
1/2 cucharadita de café soluble, 
20gr de cacao puro Valor, 
1/4 cucharadita de sal, 
1/4 cucharadita de levadura seca Hacendado, 
150gr de azúcar, 
2 huevos, 
100gr de gotas de chocolate Hacendado. 

domingo, 6 de septiembre de 2015

Galletas de mantequilla sin gluten


Ya había hecho galletas de mantequilla en otras ocasiones, lo que nunca había hecho es hacerlas sin gluten para que mi peque las pueda disfrutar. El sabor, el mismo, la diferencia es que estas son mucho mucho más frágiles (he tenido que usar moldes pequeños, los que he hecho con moldes grandes se rompían al sacarlas a la rejilla para enfriar. Seguiré probando otras formas hasta conseguir que resistan más (tal vez psyllium, tal vez goma xantana...). Pero de momento...a merendar!

Ingredientes: 200gr de mantequilla muy blanda, 
150gr de azúcar glas (yo puse 1/2 glas y 1/2 normal), 
1 huevo grande a temperatura ambiente, 
1 cucharada sopera de esencia de vainilla (yo no puse porque la que tengo es la Vahiné y no asegura las trazas) 
y 350gr de harina Mix C Dolci de Schar.

miércoles, 2 de septiembre de 2015

Quinoa con bacon y dátiles (sin gluten)


La quinoa es un pseudocereal muy conocido en sudamérica, aunque en España está empezando a hacerse un hueco, todavía es un desconocido para muchos de nosotros.
Yo la suelo utilizar como si fuera couscous, admite un montón de ingredientes. Se puede utilizar también en sopas y guisos, aunque aún no lo he probado. Cuando lo haga os cuento.

Ingredientes: 
1 vaso de quinoa, 
100gr de bacon, 
1 cebolla, 
1/2 manzana, 
10 dátiles, 
1 puñadito de almendras fritas, 
1 puñadito de pipas peladas
sal 
y pimienta negra. 
Si la receta es para un celíaco comprueba que los ingredientes sean siempre libres de gluten. 

martes, 1 de septiembre de 2015

Rosquillas de azúcar sin gluten


Os voy a confesar una cosa, esta receta en realidad era para hacerle unos donuts a mi hija, pero como al freírlos no me gustó nada la cantidad de aceite que cogían, y además, no subieron como yo esperaba, decidí hacerlos al horno. Resultado, unas riquísimas rosquillas dulces que en mi casa han gustado mucho. Así que ya sabéis, de los errores normalmente se puede sacar algo bueno...jejeje. 

Ingredientes: 500gr de harina Schar Mix b, 
2 yemas de huevo, 
1 vaina de cardamomo machacada,
100gr de mantequilla, 
125gr de azúcar, 
25gr de levadura fresca Levital, 
400ml de leche entera.

Mermelada de mango (sin gluten)


Hacer mermeladas caseras no tiene ningún misterio, como bien sabéis. Hoy os traigo una que hice para aprovechar los mangos que me traje del campo de mi suegro, son mangos de la Axarquía, de Nerja concretamente. Son muy muy dulces. 

Ingredientes: 
Mangos, 
azúcar (la mitad del peso de la pulpa de mango una vez pelada y troceada), 
zumo de limón al gusto 
y un chorrito de agua para ayudar a empezar la ebullición.

sábado, 22 de agosto de 2015

Arroz negro (sin gluten)


Como ya sabéis, los valencianos tenemos un montón de platos típicos con el arroz como ingrediente principal, y el arroz negro es una de las recetas más desconocidas, pero no por ello es menos rico. Intentadlo, no os dejéis llevar por el aspecto, está buenísimo!
Yo he hecho esta receta de la forma más rápida y cómoda, así que no hay excusa.
A los celíacos, decidles que ninguno de los ingredientes tiene gluten, así que probad sin miedo.

Ingredientes: 
2 puñados de arroz por persona (no arroz vaporizado, por favor, que ese no coge bien los sabores), 
100gr de gambitas peladas (podéis usar calamares también, yo no tenía en casa), 
2 dientes de ajo, 
1/2 cebolla, 
2 tomates, 1 cucharadita de pimentón (para los celíacos el apto sería el pimentón de la Vera), 
caldo de pescado (no tengáis miedo a usar los de brick, yo los uso mucho y me sacan de más de un apuro), 
2 sobrecitos de tinta de calamar o de sepia, 
aceite de oliva 
y sal. 
Ajoaceite o allioli para acompañar.

viernes, 21 de agosto de 2015

Pudin de limón sin horno (opcional sin gluten)


Hace unos días hice un bizcocho sin gluten para mi celiaquita, y como sobró un montón lo congelé por no tirarlo. Y pensando en como utilizarlo porque ocupaba mucho sitio en el congelador, se me ocurrió hacer un pudin de limón que con estos calores apetece  bastante. 

Ingredientes: 
Un pedazo de bizcocho grande, o magdalenas o lenguas de gato (creo que con galletas también saldría bien, aunque no lo he probado todavía), 
200 ml de zumo de limón. 
400 ml de agua, 
300 ml de nata líquida (ojo los celíacos, la nata para repostería o montar no lleva gluten pero la de cocinar casi seguro que sí), 
100 gr de queso de untar, 
8 cucharadas soperas de azúcar, 
1 sobre de gelatina de limón 
y caramelo líquido. 

Quinoa con pollo y verduras (sin gluten)


El día que diagnosticaron celiaquía a mi hija lo primero que hice fué ir al supermercado a hacer una buena compra de productos sin gluten. Los celíacos no pueden comer ni trigo, ni avena, cebada y centeno principalmente, aunque hay algunos cereales más que son derivados de estos y tampoco los pueden tomar. Así que estudiando encontré la quinoa, que es un cereal apto y que además es muy nutritivo y para mi totalmente desconocido. Así que lo cogí. 
Hasta el día de hoy no me había atrevido a probarlo, pero hoy me he levantado valiente y he dicho: A por la quinoa!
He mirado en varios blogs y al final he hecho una receta que es un híbrido de todos. 
Gracias a esos blogs por enseñarme tanto. 
Al final ha salido un plato muy rico y cargado de vitaminas y nutrientes.

Ingredientes:  
50gr de quinoa por persona (la marca Quinoa Real es apta para celíacos), 
el doble de la quinoa en caldo de pollo (o agua y una pastilla de caldo de pollo) 
1 cebolla, 
1/2 calabacin, 
1/2 zanahoria, 
1 muslo y entremuslo de pollo (yo usé el que sobró del puchero, pero puedes usar uno asado o al horno), 
12 gambas o gambones, 
jengibre en polvo 
y salsa de soja (la marca Kikkoman tiene una apta para celíacos), 
aceite de girasol 
y sal. 

Sin gluten


Llevo un tiempecito desconectada y no he publicado nada, la razón: a mi hija de 3 años le han descubierto que es celíaca!!! 
Una vez superado el shock del principio y con mucha información a mis espaldas, he decidido que iré poco a poco adaptando el blog a la dietas sin gluten, porque me he dado cuenta de que es un mundo complicado, pero con mucha gente deseando aprender para agasajar con buenos platos a familiares y amigos celíacos. Modificaré las recetas ya editadas añadiendo los cambios necesarios para adaptarlas a la dieta sin gluten, e iré incorporando las nuevas recetas que voy ideando y aprendiendo a base de visitar otros blogs, webs y grupos maravillosos que he descubierto en Facebook. 

miércoles, 18 de marzo de 2015

Pollo al horno con patatas y limón (sin gluten)


Me gusta el pollo en todas sus versiones, pero es que esta receta es de las que me vuelven loca...pruébala y repetirás seguro.

Ingredientes: 
1 pollo mediano, 
patatas, 
3 limones, 
1 cabeza de ajos, 
hierbas al gusto (yo uso las hierbas provenzales porque son una mezcla que me encanta, aunque puedes hacerlo con romero, tomillo o lo que más te guste), 
1 cucharada de mantequilla, 
pimienta negra, 
sal 
y aceite de oliva.

Patatas con chorizo (sin gluten)


Todo un clásico en la cocina española pero que siempre apetece, ya sea para comer, cenar o de picoteo con una cerveza o un refresco.

Ingredientes: 
Patatas, 
1 chorizo (elige uno sin gluten en el caso de haber comensales celíacos), 
1 huevo por persona, 
aceite de oliva 
y sal.

viernes, 30 de enero de 2015

Quiche de atún con aceitunas


Últimamente me ha dado por las quiches, es cierto, pero es que son tan fáciles de hacer, tan rápidas y están tan ricas...
Esta receta la he sacado de otro blog, lo confieso, pero no recuerdo cual era.

Ingredientes: 
1 hoja de masa quebrada o pasta brisa, 
200 gr de nata para cocinar, 
2 huevos, 
1 tomate pequeño, 
1 poco de pimiento rojo de lata, 
2 latas de atún, 
aceitunas verdes sin hueso (rellenas o no, a tu gusto), 
sal, 
pimienta negra 
y orégano en polvo. 

viernes, 23 de enero de 2015

Tarta de manzana con masa quebrada


Ya os enseñe hace un tiempo como hacer una tarta de manzana rápida, pero no lo vamos a negar, una tarta de manzana con su crema pastelera no tiene comparación. Si tienes tiempo, te aseguro que vale la pena.

Ingredientes: 
1 hoja de masa quebrada o pasta brisa (si te atreves puedes hacerla tu mismo, pero yo aún no lo he intentado, así que aprovechando la calidad de las masas ya preparadas, me ahorro ese paso), 
250 ml de crema pastelera
2 manzanas, 
mermelada de albaricoque, melocotón o en este caso, mermelada de manzana. casera. 

jueves, 22 de enero de 2015

Mermelada de manzana (sin gluten)


Siguiendo con la preparación de la tarta de manzana, necesitaba mermelada para untar por arriba después de hornear y no tenía en casa (se suele utilizar la de albaricoque o melocotón, pero con la de manzana unificamos más los sabores y es muy fácil de hacer), así que como tenía manzanas de sobra decidí hacerla yo misma.

Ingredientes: 
2 manzanas tipo Golden que estén maduras, 
el mismo peso de las manzanas sin piel y sin corazón en azúcar, 
el zumo de medio limón. 
(hay quien añade canela, pero a mi me gusta más notar el sabor de la manzana sin añadidos).

Crema pastelera (sin gluten)


Ya hacía mucho tiempo que no publicaba ninguna receta y no es porque no cocinara...pero no tengo tiempo de nada...
Ayer hice crema pastelera por primera vez y me resultó muy fácil de hacer, no sé por qué no me había atrevido antes, porque es súper sencillo... Quería preparar una tarta de manzana para merendar para esta tarde y me decidí a intentarlo. Después os pondré la receta de la tarta.
Hice poca cantidad porque sólo la quería para la tarta, si necesitáis más solo tenéis que doblar las cantidades.

Ingredientes: 
250 ml de leche entera, 
2 yemas de huevo, 
3-4 cucharadas soperas de azúcar, 
1 cucharada sopera de maizena, 
1/2 vaina de vainilla, 
1 trozo de cascara de limón (sin la parte blanca, si no amargará).

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